|
|
Paling Met Fijne Groenten En Trippelbier
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g paling in stukken
-2 sjalotten (fijn gehakt)
-1 el gehakte salie
-2 wortels
-1 preiwit
-2 stengels bleekselderij
-100 g champignons
-1/2 dl visfumet
-sap 1/2 citroen
-1 el gehakte peterselie
-1 el gehakte kervel
-enkele klontjes boter
-peper en zout, muskaatnoot
-2 dl room
-1 Leffe Trippel
-100 g bloem
Voorbereiding:
-kruid de stukken paling met een weinig peper, zout en nootmuskaat en wentel ze door de bloem
snij de wortels, prei en selderij in staafjes (julienne)
-laat de groentestaafjes 10 min zacht stoven in een weinig boter
-stoof ook de chamignons aan
Bereidingswijze:
-bak dan de paling in enkele klontjes boter gedurende circa 20 min
-als de paling bijna klaar is, de sjalotten en de salie erover strooien en nog 5 min zachtjes mee laten braden
-voeg dan de champignons en groenten toe en laat alles nog 5 min doorstoven
-neem dan de paling en de groenten uit de pan en hou warm
-ontvet de pan en deglaceer met de visfumet
-laat deze tot de helft inkoken en voeg het citroensap en de Leffe toe
-reduceer nog even en meng de room erdoor
|
|
|